GUÍA BÁSICA DE ELABORACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO EN UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO

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El plan de negocio es fundamental para el estudio de cualquier tipo de establecimiento por pequeño que sea.

Objetivo del plan:

Resumen del proyecto, incluyendo:

  • Los Antecedentes del proyecto y sus objetivos.
  • El calendario de acontecimientos clave.

La Empresa

  • Historial de la empresa:
  • Fecha de iniciación.
  • Desarrollo.
  • Resultados históricos.
  • Ultimo balance.
  • Políticas contables.
  • Valoración de activos.
  • Accionistas.
  • Consejeros.
  • Controles financieros y de gestión.

Productos, Servicios y Mercados

  • Gama de productos.
  • La tecnología y su protección.
  • El mercado actual y previsto.
  • Clientes.
  • Competidores
  • Estudios de marketing.
  • Estudios tecnológicos
  • Futuros desarrollos.

Proceso de producción y explotación

  • Guía del proceso.
  • Fuentes de aprovisionamiento de materiales y proveedores.
  • Seguridad de los suministros.
  • Necesidades de ubicación física.
  • Experiencia de gestión.

Personal

  • Currículo Vitae del personal clave.
  • Condiciones de contratación del personal clave.
  • Otro personal (número, formación, condiciones de empleo).

Inversión

  • Descripción de toda la maquinaria del establecimiento
  • Función.
  • Vida útil.
  • Costes de instalación.
  • Análisis de gastos propuestos.

Información Económico – Financiera

  • Previsión de resultados para los próximos cinco años.
  • Previsión de tesorería de los próximos cinco años.
  • Balance para los próximos cinco años.
  • Pico máximo de la financiación.
  • Supuestos clave empleados en la preparación de las previsiones.
  • Sensibilidad de las previsiones a cambios en los supuestos clave.
  • Análisis del punto de equilibrio.

Financiación

  • Cuantía necesaria.
  • Acciones del promotor.
  • Otras fuentes de financiación.
  • Bancos.
  • Subvenciones.
  • Fondos europeos.
  • Disponibilidad de garantías.
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REFLEXIONES PARA VENDER MEJOR

vende primero negocia despues

Cuando tienes una idea, siempre existen obstáculos. Lo más habituales, son la crítica, y el cambio de comportamiento.

La toma de decisiones se debe de basar en hechos, no en comentarios.

No debemos vender, debemos de guiar al cliente hacia la compra.

El cerebro no envejece con el uso, no deja de aprender nunca.

No hay que hacer concesiones durante el proceso de venta.

Negociar, no tiene nada que ver con ceder, ceder es rendirse.

Un negociador nunca dice no.

Un negociador nunca cierra puertas.

Un negociador nunca dice si.

El 80% de las negociaciones se rompen.

Busca lo que te une, no lo que te separa.

Fija los puntos de terreno común.

Todos morimos obsesionados por el dinero.

Estimula el éxito o gestiona el fracaso.

Si hieres el orgullo de alguien, tendrás un enemigo para toda la vida (actitud interior negativa).

Es necesaria una visión interior positiva.

Cuando eres natural vendes.

El 95% de la venta es emocional.

Se reacciona a lo negativo.

Señala lo que te une.

Controla lo que haces bien.

Estimula el éxito.

Elimina la visión interior negativa.

Se compra la sensación.

Emociona o no puedes vender.

Haz descuentos, los beneficios venden.

Presiona para cerrar.

Se extrovertido para vender.

Responde siempre a las objeciones.

Hay que dar el precio al final.

Para vender, hay que convencer.

Dar argumentos y razones vende.

El 55% de la venta es no verbal, el 38% es el tono de voz y el 7% las palabras.

Haz preguntas que estimulen al cliente.

Si quieres respuestas distintas, tienes que hacer respuestas que emocionen.

Haz preguntas en función de las respuestas que quieres obtener.

El 50% de la conversación la debe de hacer el cliente.

No hay que presentar imágenes negativas.

Enfoca al cliente hacia el pensamiento positivo.

Empieza las conversaciones con una pregunta.

Lo que te convence a ti no convence a otros.

Causa pensamiento positivo.

¡Por favor ayúdeme a entenderle mejor ¡(Visión interior positiva).

No interrumpir nunca al cliente (no cortar el canal de pensamiento positivo).

Negociaciones fáciles.

Un negociador no cede, intercambia.

show time.

La comida del futuro. Más allá de las capsulas de café. #foodrevolution

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La nueva comida procedente de la deshidrocongelación..

La creación de comida mediante robots de todo tipo, o de impresoras 3D, ya es cosa del pasado.

En los últimos años todo el mundo tiene un teléfono táctil y una máquina de capsulas de café en su vivienda, y dentro de poco un coche eléctrico.

Lo próximo, lo nuevo, lo más trendy será una máquina capaz de preparar platos completamente adaptados a cada persona y a cada dieta en menos de un minuto.

Una empresa de origen israelí ha empezado a comercializar un nuevo aparato que es capaz de regenerar platos preparados de forma instantánea, con menús de última generación.

Genie Enterprise es una firma israelí de tecnología alimentaria que ha inventado un dispositivo de cocina automatizado controlado por computadora. Genie, es capaz de producir platos asequibles, sabrosos y sin conservantes de cápsulas pre-selladas en cuestión de minutos.

La nueva olla en miniatura de Israel llamada Genie está lista para provocar una revolución en la preparación de las comidas: puede convertir las capsulas de ingredientes liofilizados en comidas completas en tan solo medio minuto. Todo, desde pollo y arroz hasta un soufflé de chocolate puede ser mejorado, y los chefs que trabajan con los inventores de Genie dicen que esto sólo es el principio.

Se ha comparado con un replicador de Star Trek, la máquina futurista que puede sintetizar comidas bajo petición, y aunque no sea tan capaz, sin duda tiene mucho potencial. Cada cápsula contiene ingredientes naturales, sin conservantes, y los ingredientes secos como la harina y el azúcar se pueden agregar a la mezcla también.

Eliges la cápsula y la colocas dentro de Genie, luego, Genie agrega líquidos, mezcla y hornea en el tiempo y la forma exactos necesarios, incluso para tu gusto personal. En menos de un minuto, tienes una comida caliente, fresca y sabrosa. On demand. “Lo que hace que la unidad sea tan impresionante es la variedad de alimentos que puede producir, desde muffins hasta platos de verduras”

El plan es llevar el Genie a los hogares, las cafeterías, los hoteles, los gimnasios, las universidades, las oficinas y todos los demás lugares: los ingredientes deshidratados tienen una vida útil de 1-2 años, y pueden ajustarse para aquellos con requisitos dietéticos especiales. . “Comeremos comida personalizada, comeremos la porción del tamaño adecuado, reduciremos el desperdicio y comeremos mejor”.

Los inventores no esperan que todos estemos cenando en Genie pods en un futuro cercano, pero dicen que pueden ofrecer un refrigerio saludable y nutritivo en cualquier momento, en cualquier lugar. Para aquellos que trabajan en áreas remotas o aquellos que viven en partes del mundo donde la comida es escasa, el genio podría hacer una diferencia significativa.

Los platos iniciales son los siguiente, a precios populares:

Harina de avena con manzana, 2,50 €

Harina de avena con bayas, 2,50 €

Huevos revueltos, 3,34 €

Paella, 2,50 €

Sopa de guisantes 3 €

Sopa de tomate Toscano 3 €

Sopa de maíz 3 #

Mac ans chesse, 4,20

Majadra, 4, 20

Chilli con carne 4, 20

Pasta boloñesa Vegi 4, 20

Feliz arroz amarillo 3, 34 €

Tomates y pasta de albahaca 3,34

Volcán de chocolate 3, 34 €

El precio de las cápsulas es similar al que costaría prepararlo a partir de alimentos en estado convencional,  los objetivos de esta tecnología es que se generalice su uso entre la población como una nueva forma de alimentación, mucho más saludable y “respetuosa con el reparto de comida en el mundo y el medio ambiente”.

La tecnología funciona a partir de una cápsula del tamaño de una taza que se introduce en el dispositivo y que contiene los ingredientes del menú deshidratados por frío (deshidrocongelación) para que se mantengan frescos durante años sin ningún tipo de conservantes ni productos químicos.

El tiempo, es lo que hace que el proyecto sea perfecto, tan solo una capsula, un minuto, y una comida perfecta, con la medida correcta, y sin desperdicios. La empresa White Innovation, de base tecnológica israelí, ha empezado a comercializar un aparato que cocina de forma instantánea todo tipo de platos y que, además, sugiere menús individualizados teniendo en cuenta el número de calorías, el gluten o la cantidad de azúcar.

Tan sencillo como una pequeña caja que lee los códigos de barras de las unidades individuales que le dice cómo cocinar cada comida. Y mientras mira, en solo uno o dos minutos, pasa por cada paso sin esfuerzo, desde calentar, enfriar y agitar hasta calentar en el microondas y cocinar al vapor.

El producto fue creado en 2014 por un equipo de empresarios, científicos, ingenieros y diseñadores de Israel, en un laboratorio fuera de Tel Aviv. El equipo incluye al CEO Ayelet Carasso-Sternberg, el CTO Doron Marco y Dan Ariely, un economista de la Universidad de Duke.

Genie tiene un tamaño similar al de una caja de zapatos, cuesta alrededor de 500 euros y acaba de lanzarse a los mercados israelí y australiano, inicialmente en cafeterías y centros de trabajo.

La técnica consiste en extraer previamente el agua que contienen los alimentos para luego añadirla durante la fase de cocinado, garantizando el mantenimiento de las propiedades naturales de los productos así como su forma y aroma.

Las proporciones de deshidratación de cada uno de los alimentos incorporados en la cápsula y las cantidades exactas de ingredientes se calculan a partir de un complejo algoritmo. La máquina reconoce instantáneamente el menú y añade las cantidades de líquido necesarios para que el plato quede en su punto.

No es concebible que mientras mucha gente derrocha comida en ciertas regiones dejando que se pudra en el frigorífico, millones de personas en el tercer mundo sigan pasando hambre. La máquina permite conservar en el armario el menú y comerlo cuando uno quiera sin riesgo de caducidad, lo que evita tirar a la basura mucha comida en mal estado.

El proyecto es aplicable a entornos no sólo domésticos sino en hospitales en donde cada enfermo requiere menús diferentes, colegios y proyectos de cooperación y ayuda a países pobres o afectados por crisis como guerras o desastres naturales.

Este tipo de alimentación “revolucionará la industria” y desde el punto de vista medioambiental evita gran parte del trasiego diario de camiones con comida fresca a los supermercados y por tanto contribuye a reducir emisiones contaminantes a la atmósfera.

Su llegada a Europa está prevista en breve, una vez concluidos los procesos de tramitación legislativa exigidos por las autoridades, aunque los desarrolladores del aparato se encuentran ya en fase de negociaciones con posibles socios para su comercialización. De hecho, ya se han alcanzado acuerdos con grandes empresas estadounidenses del sector de la restauración.

VIDEO:

The OVAR method Performance Management

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Performance Management
Performance Mesurement system

The OVAR method

This method helps to model performance…
… to structure the choice of indicators to be included in the dashboard

First step: construct a grid containing:

The organisation’s objectives (O)
Critical Performance Variables (CPV), (in French: variables d’action, VA)
Relationships between Os and CPVs

Generic O/CPV Grid

grafico 1

Defining objectives:

They express where the organisation wants to go
The purpose of an objective refers back to an objective at higher hierarchical level or is an end in itself
An objective indicates an outcome to achieve (with a verb: e.g. to increase, to grow, to reduce…)
It incorporates a progress
It should be precise enough to be understood in the same way by different people
It should be observable and measurable
Example: “Increase the quality perceived by our customers ”

The whole set of objectives:

Should reflect all the various performance dimensions (stakeholders’ expectations)
Without any overlapping

A CPV
Indicates how objectives are to be reached
Contains a verb
Is consistent with the organisation’s strategy
Is precise enough to be understood in the same way by different people
Is observable and measurable

Example: ”Increase the proportion of new products (i.e. released in the last 6 months) within the total range”

Generic O/CPV grid

grafico 2

The relation ship between objetives and OPVS

Pitfalls to avoid

• Objective without CPVs:
Weak or irresolute strategy
• CPV without an Objective:
Irrelevant or incoherent actions
• Only one CPV per Objective:
Confusion between the Objective and the CPV
• Too many CPVs for the same objective:
Objective too broadly defined or with too much focus; needs to be broken down
• CPVs too specific to an objective:
Risk of overlooking interdependencies and crossovers

From the O/CPV grid to dashboard indicators

grafico 3

i.e.
From objetives to generally agreed construction principles

grafico 5

 

Diseño, marca y tematización de hoteles

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La localización de los hoteles sigue siendo el principal factor para la mayoría de los clientes a la hora de escoger su alojamiento, así, la práctica totalidad (97%) de los turistas que viajan por placer y más del 93% de los que viajan por negocios considera que la ubicación del hotel es el elemento más decisivo en su elección. En segundo lugar, el 57% y el 54% respectivamente consideran la marca del hotel como el elemento esencial de su decisión. Esta tendencia está cambiando de forma gradual, y debido a la saturación del mercado con hoteles de marcas líderes situados muy próximos unos de otros en los principales destinos, la ubicación cada vez será un factor de menor importancia, sobre todo en las grandes ciudades. Además los huéspedes fieles a una determinada cadena hotelera tienen estancias más largas y utilizan más los servicios complementarios de los hoteles, con un volumen de gasto final sensiblemente superior.
Los hoteles han apostado poco por la innovación, el desarrollo y el posicionamiento de sus imágenes de marca, y se han limitado a captar la atención de los clientes a través de mensajes como su experiencia en el mercado, o las necesidades específicas de los distintos clientes. En este entorno, los empleados de los hoteles, que son los principales portadores de la marca, juegan un papel crítico. De hecho, las marcas de éxito son aquéllas en las que el servicio efectivamente prestado a los huéspedes satisface las promesas realizadas por la compañía en todas sus propuestas de marketing.

Las marcas permiten identificar un destino, emprendimiento o producto turístico del mismo, asociándolos a un determinado origen que, se cree, garantiza calidad y características constantes a través del tiempo. Las marcas son interpretaciones a nivel emocional de una calidad superior que es percibida por la demanda y es simplemente la reputación que adquiere un destino con el paso del tiempo. 
Las marcas tienen una particular trascendencia la hora del consumo. Algunas son tan poderosas que se usan hasta como nombres genéricos para determinados productos.

Hoy día, las marcas se han convertido en una fuerza poderosa de convocatoria en hotelería, por relacionarlas con nuestra actividad, ya que la repetición de marcas con prestigio a lo largo y ancho del mundo, predisponen al consumidor por lo que se dan referencias a través de nombres consagrados de lo conocido.

Lo que la marca crea en la mente del consumidor es lo que importa a la empresa vendedora”,

Las marcas están entre los activos más valiosos para una empresa.”

Las marcas  son algo más que los productos y sus servicios. Saben que las marcas son también lo que la empresa hace, y lo que es más importante, lo que la empresa… es .Una marca es un componente crítico de lo que constituye una empresa. Implica confianza, seguridad, consistencia y un conjunto definido de expectativas. Muy valiosas, en lo sectorial en mérito a que el turismo vive en gran medida por las expectativas satisfecha. Tengamos presente que hasta el 40% de los viajeros del mundo, son encauzados por la recomendación o sugerencia de: “persona a persona”, de quienes, trasmiten en forma confiable, la experiencia de “su satisfacción”, sobre determinado producto o destino.

Las marcas más fuertes en el mundo ocupan un lugar en la mente de los consumidores y cuando se mencionan, casi todos piensan en la misma cosa.

La gestión adecuada de estas marcas, los ha llevado a crearles mucho valor.

LA MARCA DE UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO

El valor de una marca se consolida por distintos medios, los más significativos son: las experiencias en el destino, el “boca a boca” como modalidad más tradicional y efectiva de promoción junto a  la publicidad y la promoción; en conjunto conforman una constelación de actitudes que se traduce en una interpretación de un destino: una marca.

La utilización de marcas en el mercado turístico permite al  establecimiento hotelero

1- Mayor facilidad de acceso a los medios de comunicación.

2- Atenuar una competencia en base a la variable de los precios (una marca que se fundamenta en variables de calidad puede prescindir parcialmente de una competencia de precios entre establecimientos con el mismo producto turístico).

3- Lograr competitivamente una ventaja en la elección de la demanda ante otro establecimiento con el mismo producto con una marca no consolidada o difusa.

4- Facilitar la promoción de nuevos productos del establecimiento, pues se capitaliza en el mismo todo el efecto progresivo logrado por la acumulación publicitaria a través del tiempo.

5- Aumentar las posibilidades de éxito publicitario ante otro establecimiento con el mismo producto que recién es puesto en el mercado turístico.

6- Es importante considerar que cuanto más consolidada esta la marca de un establecimiento más complejo será producir un cambio de la imagen del mismo.

La utilización de marcas en el mercado turístico permite suponer a la DEMANDA que el establecimiento le ofrecerá garantías de calidad (seguridad, calidad ambiental, de servicios o mixtos).

LA IDENTIDAD CORPORATIVA

Todo establecimiento hotelero intenta construir una identidad  ante la demanda para lo cual emplea lo que denominamos la MARCA CORPORATIVA que consiste en un signo estimulo utilizado en la estrategia comunicacional que intenta representar al hotel en la memoria de la demanda.

Integran esta acción un referente conceptual (el hotel) y un soporte comunicacional (nombres -logotipos- y grafismos – que lo representan) que permiten darle IDENTIDAD al establecimiento en el mercado y establecer asociaciones con las distintas actividades y servicios que se desarrollan allí. Es importante considerar que:

1- Se debe caracterizar por su simplicidad, claridad, representatividad, coherencia y debe establecer interés y credibilidad por sus contenidos.

2- Es muy importante que las actividades y servicios sean distintivas de este establecimiento, estableciendo diferencias competitivas de calidad de la oferta con relación a otros establecimientos.

3- La utilización de una Marca Corporativa da resultados a mediano y largo plazo, no se debe esperar beneficios inmediatos ya que se incorpora lentamente por repetición del mensaje en la percepción de la demanda potencial

3- Los logotipos empleados deben ser claros evitando confusiones con otras marcas de hoteles y  debe ser de fácil aplicación a cualquier sistema de comunicación.

4- Resulta conveniente la realización de un Manual de Aplicación donde se expliciten las aplicaciones básicas, tipografía, tamaños mínimos de tipografía, colores, etc.

LA IMAGEN DE LA EMPRESA HOTELERA EN EL MERCADO

Existen tres variables objetivo comunes a cualquier empresa prestadora de servicios que intenta posicionarse en el mercado:

EFICIENCIA + CALIDAD + PRECIO

Desde una óptica competitiva con relación a la imagen, se requiere considerar una serie de variables distintivas. Se destacan:

1- Que la misma sea original, a partir de los elementos que la conforman y de la combinación de los mismos, y que la misma sea real, ya que no debe crear falsas expectativas de servicios o actividades que luego no se prestaran.

2- La generación de una IMAGEN  produce que todo servicio de buena “calidad “ persiste con una imagen estable a través del tiempo y que todo servicio con una “deficiente calidad “ modifica su imagen a través del tiempo llevando también a una constante modificación de los clientes y una mala reputación en el mercado.

3- Hay que tener en cuenta que una marca por si sola NO PUEDE SATISFACER MOTIVACIONALMENTE A TODOS LOS CLIENTES, por lo que su imagen debe ser construida teniendo en cuenta al segmento del mercado objetivo.

4- Debemos prescindir al comunicar una imagen de aquellos elementos que son obvios, confusos y comunes al resto de las empresas competitivas. Deben ser imágenes novedosas y atractivas para cada segmento de la demanda.

5- Debemos ponderar el peso de cada componente de la oferta de servicios, compararla con la oferta de la competencia y potenciar nuestras fortalezas y aprovechar las debilidades de la competencia.

CONCLUSION
Es importante destacar que las marcas no son simples nombres para la demanda, sino que llevan en sí mismo una connotación particular producto de la comunicación y percepciones que ha llegado a la misma a través del tiempo que muchas veces es más importante que las características intrínsecas de la oferta del destino. Si la promoción de una marca surge como resultado de una moda, que se supone tendrá poca duración, las posibilidades de éxito a largo plazo se diluyen; pero si la política se basa en una tendencia del mercado esto permitirá construir una imagen de valor comunicacional.

HOTELES TEMÁTICOS

La tematización de los alojamientos es una de las tendencias que viene siendo desarrollada por algunas empresas del turismo y ocio que buscan satisfacer una demanda a fin de una determinada marca.

Hay diferentes formas de tematizar un hotel como veremos posteriormente, pueden

Ser:

  • Un tema central para todo el hotel.
  • Tematizar solo las habitaciones.
  • Bien tematizar solo una zona.

Esta tendencia comenzó en los años 80, con la aparición de hoteles pequeños y únicos (conocidos como hoteles boutiques) con servicios más especializado. Suelen ser lujosos, decorados con mucho estilo, que brindan diversiones originales y muchos servicios.

Estos hoteles tratan de aprovechar la extensión de un producto conocido en el mundo entero.

Un hotel temático tiene que transmitir un concepto e idea principal, y la dirección debe no solo conservar sino alentar a través de sus colaboradores la misión del establecimiento que es la de conseguir que los clientes disfruten durante su estancia de un lugar diferente que ofrece algo más que una simple habitación.

Cada empleado será en su caso un conocedor y un experto de lo que expresa el tema del hotel, y lo que está relacionado con él.

Todo aquello que enriquezca el concepto principal deberá ser potenciado, pues el tema no tiene que ser desarrollado con principio y fin, sino hay que lograr que a través del tiempo se vaya recordando con actividades y acciones diversas para que el cliente sienta que está en un espacio singular.

Es obvio que el ocio se ha convertido en un negocio de éxito con grandes perspectivas de futuro para el siglo que viene, pero también es sabido que a la hora de ofrecer actividades de ocio y atracciones turísticas, es necesario realizar previamente una buena planificación de las mismas mediante el conocimiento de las necesidades del consumidor, sus posibilidades económicas y de tiempo así como de la capacidad del destino y las necesidades de sus residentes ya que su buena gestión es la única forma de garantizar que la atracción sea rentable y permanezca durante mucho tiempo.

Estos alojamientos temáticos contribuyendo al desarrollo económico de las regiones de donde se establezcan, es importante considerar factores como el clima, el tema elegido y su entorno, serán fundamentales para que  el hotel obtenga el éxito esperado.

El auge del turismo temático:

Algunos de los factores que han jugado un papel importante en el desarrollo del turismo temático pueden ser:

  • La búsqueda de nuevas experiencias por parte de la demanda • Regiones menos favorecidas por el turismo que buscan nuevas formas de atracción a sus destinos para utilizarlos como herramienta del desarrollo económico (como es el caso de las vegas)
  • La búsqueda de nuevas experiencias por parte de la demanda.

La graduación de la generación Z

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Hoy he tenido la oportunidad y el placer de poder compartir unas palabras con los compañeros de mi hija durante su graduación y el mensaje ha sido el siguiente:

Vuestro futuro no es vuestro trabajo, lo que hagáis desde vuestro corazón y alma es vuestro futuro.

Seréis aquello en lo que pongáis vuestra energía y vuestro compromiso, y es ahí donde existe la oportunidad de marcar una diferencia, y de hacer una contribución para que la gente pueda reconoceros.

Esa pasión es la que hay que escuchar y darle forma, hay que prepararse bien para que te reconozcan.

El talento tiene que ver con el placer, y el verdadero placer es hacer lo que amas. Entonces y sólo entonces hay una oportunidad para que reconozcan tu esfuerzo.

Recordar tan sólo unas pocas cosas para vuestra nueva etapa:

Lo que esta mal, esta mal, aunque lo haga todo el mundo.

Lo que está bien, está bien, aunque no lo haga nadie.

Ser felices, la felicidad está en el corazón.

Respetar.

Tener valores.

Tener principios.

Ser positivos, en mente y en actitud.

Ahorrar, no gastéis más de lo que recibís. (ojo con los zapatos suelen ser una perdición).

Amar, a vuestra pareja, a los amigos y a la familia.

Soñar. No dejéis de soñar.

Todo depende de vosotros mismos.

Persistir, luchar.

Os vais a equivocar, no sólo una vez, si no varias veces. Se aprende de los errores.

Pensar en grande.

Cuando lleguéis a los sitios, y oigáis la frase “otro que se quiere comer el mundo”, pisar fuerte y avanzar, os lo comeréis.

Aprender, escuchar, ser humanos, ser generosos.

Cuidado con las palabras. Piensa, de pensar, y no de comer pienso.

Meditar las consecuencias de vuestras acciones, antes de tomar una decisión. Nunca lo hagáis en caliente.

Valentía frente a las injusticias.

Llorar, amar, cantar, bailar…ser dulces.

Madurar, ser optimistas, y ser entusiastas.

Ayudar a los demás, siempre vuelve.

Hacer las maletas, (siempre zapato cómodo y un jersey por si refresca) y viajar, viajar, viajar…sin mirar atrás. Ser ciudadanos del mundo.

Luchar por un mundo mejor, el dinero no lo es todo, siempre será más valioso el tiempo. Y el tiempo que sea de calidad. Aprender a decir no.

Y SIEMPRE, TODO LO QUE HAGAIS, CON SENTIDO DEL HUMOR Y UNA SONRISA

MOSTRAR CONFIANZA, SENSIBILIDAD Y CREATIVIDAD.

APRENDER, APRENDER, APRENDER.TODOS LOS DÍAS

Y SI NECESITáIS AYUDA, GRITAR, SIEMPRE ESTAREMOS AHÍ.

 

“Vinari letari luder rider hoct-est vivere”

“Beber, alegrarse, jugar, reír, así hay que vivir”

 

TRUCOS DE PASTELERÍA PRECOCINADA PARA HOTELES Y RESTAURANTES

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“ Los consejos de los expertos”

Conoce los puntos clave en la elaboración, manipulación y acabado de los productos.

Los siete puntos clave de la Panadería, Bollería y Pastelería

La Bandeja

Bandejas sin perforar

Utilizadas exclusivamente para el horneado de bollería, empanadas y snacks. Actualmente las más utilizadas son las de aluminio y acero pavonado que precisan papel parafinado o telas siliconadas para evitar que se peguen las piezas a la superficie.

Bandejas planas perforadas

Adecuadas para la fermentación, precocción y congelación de productos de panadería con una base plana. Durante la cocción, deja el espacio suficiente entre las piezas para que circule el aire de forma regular y consigas unos resultados uniformes.

Bandejas acanaladas

Bandeja que se utiliza para el horneado de todas aquellas variedades de panadería que tienen una base redondeada. La fermentación, precocción y congelación de estos productos se realiza en este tipo de bandeja.

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Descongelación

Una vez colocado el producto en las bandejas, deja que se descongele totalmente antes de proceder a su cocción o fermentación. Si se cuece el producto estando congelado se produce el llamado choque térmico, dando como resultado piezas menos crujientes y crudas en el interior.

Fermentación

El proceso de fermentación suele realizarse en cámaras especiales con un 75 /80% de humedad y a una temperatura de 27/30ºC. Presta especial cuidado a la hora de colocar las piezas en la bandeja ya que su volumen aumenta durante el proceso. Si no dispones de fermentadora, realiza el proceso a temperatura ambiente, protegiendo el producto de corrientes de aire y pulverizando con agua la superficie de las piezas.

Antes del horneado

Decora con anterioridad aquellas piezas de bollería que por su composición no pueden ser decoradas después del horneado (empanadas, napolitanas saladas…). Coloca distintas semillas y pulveriza con agua o huevo las piezas individuales saladas antes de su introducción en el horno. De esta forma, conseguirás diferenciar las piezas dulces de formatos parecidos.

Cocción

Respeta todos los parámetros de descongelación, fermentación, temperaturas y tiempos de horneado. Precalienta el horno y mantenlo a una temperatura superior a la de cocción con el fin de que esa temperatura no descienda a la hora de abrir la puerta e introducir bandejas frías.

Reposo

En el caso de la bollería, deja reposar las piezas antes de su decoración para evitar la condensación de humedad en el interior. En panadería, con el reposo en la bandeja, evitamos el aplastamiento que se produce cuando las piezas son superpuestas a la salida del horno. De esta forma mejoramos la corteza y el efecto crujiente de los productos.

Decoración

Utiliza gelatinas neutras a la hora de añadir decoración en la bollería con el fin de no alterar su sabor original:

Todos los productos rellenos de crema combinan bien con una decoración a base de almendra tostada, cubos o láminas.

Si tus productos están rellenos de chocolate, prueba a decorarlos con chips, fideos, láminas o filigranas.

Utiliza azúcar en grano o glaseado en aquellos productos con relleno dulce.

En la bollería salada, lo mejor es decorar con distintas semillas antes de su horneado, con el fin de no utilizar gelatina que se elabora a base de azúcar.

“El cuento de los cerditos” Como hacer desaparecer el turismo de una provincia

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El cuento de los cerditos. (“El cultivo” de cerdos en Zamora)

Escribo desde la butaca de un tren donde acabo de ver que en la contraportada de la revista aparece una publicidad institucional de la Diputación de Zamora que dice lo siguiente:

” Zamora Tourist friendly “ (con un corazón en su interior y unas flechas girando a su alrededor teniendo de fondo la catedral de la capital). En la parte inferior aparece un logotipo que refleja el mismo símbolo anterior y aparece la frase “Zamora patrimonio sostenible”.

Y yo me pregunto, con lo que cuesta la publicidad, con la buena voluntad que existe por parte de la administración, ¿Por qué no se hacen las cosas de la forma correcta y antes de generar una publicidad son realistas con lo que publicitan?

Cuesta tan poco cargarse el turismo de un lugar por una mala decisión.

Y a nivel turístico, me permito un resumen de la situación actual y de un estudio de benchmarking sobre la provincia para que todo el mundo tenga en cuenta que el futuro de la provincia se encuentra en actividades que no contaminen, sostenibles, que hagan crecer los pueblos y que favorezcan a todos los pequeños comercios y empresas de todo tipo, desde un bar, a una zapatería o a una empresa de alfarería, no precisamente cultivando cerdos.

DATOS de ocupación hotelera del año 2017:

ZAMORA ESTADISTICAS DE OCUPACION 2017

DATOS de la previsión de ocupación hotelera para 2018

ZAMORA ESTADISTICA OCUPACION 2018

Y el año que viene si se hacen las cosas bien, la previsión es de crecimiento.

Pero este alentador futuro se puede ver ensombrecido con la llegada de las macro granjas de porcino. Esa imagen que estamos vendiendo de naturaleza, arte, sostenibilidad y aire puro tiene los días contados. Con la invasión de las macro granjas, el turismo interior que es el más activo puede descender significativamente, con el olor, la mala imagen, la contaminación, la escasez de agua,… los turistas encontrarán otros destinos y ¿quién pagará las consecuencias? Los que empezaban a ver la luz: los pueblos, los hoteles, los restaurantes, los albergues, las casas rurales, los bares, los comercios… Los abuelos que hasta ahora esperaban la visita de los hijos y los nietos en puentes y vacaciones se encontrarán con que estos espaciarán o abreviarán sus visitas porque lo que era un espacio donde alejarse de la contaminación de las grandes ciudades y disfrutar de la naturaleza se ha convertido en una especie de vertedero. Si lo que quieren es que se abandonen los pueblos y baje aún más la población de la provincia, vamos por buen camino. A partir de ahora puede que sea la vida al revés y que sean los abuelos de Zamora los que tengan que irse fuera a disfrutar de los suyos y de una mejor calidad de vida.

En los últimos días en varios medios de comunicación se han publicado artículos de opinión por parte de periodistas, políticos y otras muchas personas hablando sobre las macro granjas de cerdos, incluso un programa en televisión de Jordi Evole hablando de este controvertido tipo de negocio (ya que en definitiva es un negocio pero solamente para el dueño que es el único que sale beneficiado).

Es curioso que nadie aporte datos concretos ni de lo bueno ni de lo malo de este tipo de instalaciones, sencillamente las opiniones se basan sobre percepciones. Bueno, las imágenes gráficas y televisivas no dan lugar a error, los animales filmados no son precisamente el atrezzo de una obra de teatro.

Partamos de la base del cumplimiento de la ley en todos sus sentidos para establecer que hay equilibrio en todas las opiniones, así que empecemos:

Como en todo buen plan de negocio, lo primero que se hace, es un DAFO: (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades), y eso es lo que han hecho varias empresas. Han estudiado el entorno idóneo, donde colocar un negocio que genere el mayor beneficio posible y donde no encuentren una fuerte oposición. Es un negocio a corto plazo, cuando la gente empiece a reaccionar porque se hace insoportable, cierran y se van a otra zona con estas mismas características. No importa ningún código ético. Sencillamente, ganar dinero, que es para lo que se constituyen las empresas, con la premisa de mínimo esfuerzo, mínimo riesgo y mayor rentabilidad. (Y por supuesto cumpliendo con la legalidad vigente).

Entonces un día cualquiera en el consejo de administración de una de estas empresas (explotadoras de macro granjas de Cataluña o de Murcia) como las que pretenden implantar macro granjas en Faramontanos y en Pozuelo de Tábara, comentan:

,..ya que no nos permiten poner más granjas en nuestra provincia, ni en provincias cercanas, vamos a buscar una comunidad como la de Castilla y León, con despoblación y busquemos un pueblo de menos de 500 habitantes, en la provincia de Zamora donde la tierra cueste menos que montar una Sociedad Limitada (3.005 €),  y pagaremos menos de 2.500 € por la finca (como en Faramontanos, según el registro de la propiedad de Alcañices).

…y empiezan a obtener datos de poblaciones en la comarca de Tábara, un lugar que puede cumplir sus requisitos:

Población envejecida.

  • Predominio del sexo masculino, hasta la franja de edad de 74 años.
  • Baja natalidad.
  • Éxodo rural: en las áreas rurales, el efecto de la emigración se deja sentir en el grupo de los adultos jóvenes (20 a 30 años, aproximadamente), por la fuerte emigración hacia las ciudades o éxodo rural.

 

Pozuelo de Tábara

177 censados en 2007

164 censados en 2017

Solo 4 empresas 2017

Faramontanos de Tábara

468 censados en 2007

355 censados en 2017

Solo 14 empresas

Moreruela de Tábara

439 censados en 2007

323 censados en 2017

Solo 9 empresas

Y esto tiene muy buena pinta, no encontraremos mucha resistencia, parece un buen sitio; ya que nos han echado de Villafáfila, gracias a los muchachos de las empresas ecologistas y de otros pueblos, vamos a ver a qué alcaldes logramos  convencer de lo idóneo de este negocio y compramos una tierra, prometemos empleo y futuro para el pueblo donde la mayoría son gente mayor y poco conflictivos y ponemos unas granjitas pequeñas de por ejemplo 12.000 cerdos de cebo en Faramontanos y 4.635 cabezas en Pozuelo de Tábara,(16.325 cerdos en menos de 20 km)… ya que este año sobre la facturación de más de 40 millones de euros, y donde el EBITDA  es de más de 2 millones de euros necesitamos seguir creciendo.

¿Quién se beneficia?, los pueblos no.

El dinero no queda en ninguno de los pueblos, PAGARAN IMPUESTOS EN LOS DOMICILIOS FISCALES DE SUS EMPRESAS.

NO CREA EMPLEO. Solo habrá uno o dos empleados por granja. Para una instalación de 5.000 cerdas de cría se requiere solamente un puesto de trabajo fijo y alguno temporal más para tareas puntuales de limpieza o mantenimiento.

No habrá mataderos en la provincia, irán a ser sacrificados a Cataluña y a Murcia.

La riqueza para otros y la contaminación para nuestros pueblos que se verán empobrecidos y serán abandonados puesto que las ventajas que hoy ofrecen como aire puro y vida saludable se ven amenazadas con estas explotaciones.

El olor será terrible, con 10 grados centígrados, en función del viento, el olor puede llegar más allá de 25 kilómetros desde el emplazamiento de la granja.

¿Y qué ocurrirá en verano con 40 grados?

¿Tiene prevista la Junta de Castilla y León otorgar la licencia de actividad a las macro explotaciones porcinas planteadas en Faramontanos y Pozuelo, siendo conscientes de las consecuencias negativas que puede causar a los municipios y a los pueblos colindantes?

¿Se ha informado a los vecinos de las parcelas colindantes del proyecto que afectará y degradará sus tierras?,…y ya sabemos todos que para cumplir con la ley hay que publicarlo en el BOCYL,….seguramente todos los habitantes de todos los pueblos lo leen todos los días.

¿Qué opinara la Junta de la contaminación de acuíferos o del aire que causan los purines de las macro explotaciones ganaderas cuando no existe ningún tipo de control y donde los últimos datos publicados por la junta en relación respecto al control de aguas son los siguientes:

Desde el el 25/09/2012, hace 5 años no se han medido los parámetros químicos del agua de Pozuelo de Tábara, ni los plaguicidas (y en Faramontanos los plaguicidas desde el 03/07/2012), y tan sólo los parámetros microbiológicos y de calidad el 25/09/2012 y el 11/04/2017, y en Faramontanos desde el 03/07/2012 y el 16/0372017.

¿Sería lógico que se midiera por meses, por semanas o incluso por días?

¿Y por qué  ya no se hacen mediciones con un cromatógrafo de líquidos que tienen empolvándose en algún despacho?,….si, ya lo sé, la despoblación acabará con los pueblos, no es necesario medir que el agua está contaminada o no reúne las condiciones básicas, ¿para qué?.

¿Cómo se van a eliminar los malos olores en los pueblos, independientemente de que las macro granjas se instalen a dos kilómetros?,¿Y si los purines se esparcieran a menor distancia y sin ningún mecanismo de control?, la normativa permite extender los purines en campos de cultivo que no tienen por qué estar situados a más de 200 metros de los cascos urbanos.

De qué manera se atraerá a los turistas cuando sepan que se van a bañar “en ríos contaminados (claro como los ríos ya no tienen agua no será necesario) y pasearán por campos empapados en purín y con vistas a naves de engorde.

¿Quiénes querrán instalarse en municipios en los que sus grifos y fuentes viertan aguas no aptas para el consumo humano por exceso de nitratos?

En unos años, se habrán contaminado aún más las aguas, se habrá desmantelado el modelo territorial y más distribuido la ganadería extensiva y si el empresario encuentra otros lugares más rentables, cerrarán las granjas, pero el daño ya estará hecho.

Para una población de 842 habitantes entre Faramontanos, Moreruela y Pozuelo de Tábara que haya más de 16.320 cerdos, es una barbaridad ¿De dónde van a sacar el agua? Para esta cantidad se estima un consumo de agua de 45 millones de litros ¿de dónde van a salir? Con la sequía que estamos sufriendo en estos últimos años. Si en el verano ya tenemos restricciones de agua por los visitantes, ¿qué pasará cuando tengamos que abastecer también a los cerdos?

La producción anual de purines sería de casi 30 millones de litros. Una enorme cantidad, que se debería extender por 622 hectáreas de terrenos agrícola provocando malos olores y el riesgo de contaminación de los acuíferos, con el agravante de que no existe ningún protocolo de control sobre el lugar en el que se depositarán dichos purines.

¿Realmente es este un modelo productivo correcto aunque cumpla la ley y los preceptos establecidos?

 ¿Dónde está el sentido común de las personas, de las entidades y la ética de las empresas?

No es cuestión ni de ideologías, ni de partidos políticos, ni de lucha contra las empresas, es una cuestión de vida.

El agua es un recurso natural escaso, indispensable para la vida y para el ejercicio de la mayor parte de las actividades económicas, es irremplazable, no ampliable, por la mera voluntad del hombre, irregular de presentarse en su forma en el tiempo, y en el espacio, fácilmente vulnerable, y susceptible de usos sucesivos. “

Preámbulo de la Ley del agua de 1985

 

Jesús Menéndez

Pozuelo de Tábara

08 febrero 2018

¿Qué es el COHOUSING? ¿Cómo pueden obtener partido las cadenas hoteleras?

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Sin duda alguna el futuro se encuentra en los LIFE RESORTS

En la década de los ’80, la población europea comenzó a implementar el estilo de vida Cohousing o covivienda; la iniciativa fue ideada por jóvenes en Dinamarca.

Consiste en vivir de manera comunitaria, pero con viviendas independientes, complementadas por áreas comunes donde los vecinos comparten servicios, actividades sociales, comedores, conciertos, actividades, etc.

El Cohousing es planeado por un grupo de personas (amigos, conocidos, miembros de una comunidad) y son ellos quienes deciden comprar un terreno en conjunto, dividirlo en lotes como si fueran participaciones de una sociedad y construir pequeñas casas básicas y económicas. El proyecto es muy exitoso, y hoy se está aplicando en distintas regiones del mundo.

El negocio futuro para los grupos turísticos se encuentra en la diversificación, mediante la gestión del este tipo de Life resorts, como si fueran complejos hoteleros.

Sería interesante que las nuevas cadenas hoteleras, buscaran nueva alternativas de negocio para los babyboomers; dentro de nada, sus actuales clientes  podrán definir su propio modelo de convivencia en un” life resort” para compartir algunas o muchas de las actividades vitales, desde las más básicas como la gestión de la comunidad, la limpieza, el ocio, la cocina, la jardinería, oficinas, enfermería, talleres, salas de actos, habitaciones de invitados y viajeros, gimnasio, piscinas, lavanderías, spa, salas multimedia, invernaderos, etc.

Hay Cohousing de muchos tipos: urbanos y rurales; en edificios nuevos o en rehabilitados: las casas pueden ser de tipo unifamiliar, adosado o en bloque y los espacios comunes estar agrupados o repartidos. Cohousing es una alternativa al aburrido y derrochador urbanismo actual.

Hay distintas formas de plantear la propiedad. La más común es la cooperativa con cesión de uso, en la que la cooperativa es la propietaria y las personas tienen derecho de uso indefinido. Es un derecho que se puede transmitir por herencia y se puede vender a través de la cooperativa. Esto facilita la posibilidad de cambio de un Cohousing a otro en función de las necesidades vitales en cada época de la vida.

La cesión de uso es una forma de acceso a la vivienda recogida en la Ley de cooperativass y en diversas leyes de ámbito autonómico. Es una alternativa a la propiedad y el alquiler convencionales en la que la vivienda es propiedad de una cooperativa que cede el uso por tiempo indefinido a la persona. Este derecho de uso es heredable, transmisible y vendible a través de la cooperativa, pudiendo permutarse en el caso de que se desee cambiar a otra vivienda con el mismo sistema.

El modelo de cesión de uso es aplicable a edificios de nueva construcción y previo acuerdo con el propietario, a edificios ya construidos.

Existen diferentes alternativas para la cesión de uso:

TIPO “ALQUILER”

Lo más frecuente es realizarla en edificios ya construidos. El derecho de uso se obtiene con una entrada inicial, retornable incluyendo las mejoras que se realicen en el edificio, y se mantiene con una cuota mensual asequible para el mantenimiento y los servicios comunes.

No es estrictamente necesaria la organización en cooperativa, si bien esta u otras como las asociaciones son muy recomendables para la gestión de la convivencia. Es una alternativa muy eficiente para un acceso asequible a la vivienda y pueden estar promovidos o apoyados por las administraciones públicas.

TIPO “COMPRA”

Habitualmente realizada en edificios de nueva construcción, hay una aportación inicial importante que debe cubrir los gastos de construcción y resto de importes para la puesta en marcha del proyecto (terreno, licencias, honorarios de profesionales y técnicos, etc.) Una parte importante de esta cantidad suele haberse reunido con las aportaciones ordinarias y extraordinarias de los socios durante la etapa de desarrollo del proyecto.

Es una cantidad mayor que en el caso de los edificios ya construidos, pero también aporta ventajas derivadas del diseño específicamente adaptado a las necesidades de las personas y del funcionamiento en cooperativa como la posibilidad de una hipoteca única o un préstamo único (viables según país, en España por ahora con  la banca ética) y los contratos comunitarios.

Hay también una cuota asequible de mantenimiento y servicios comunes. En caso de abandonar la cooperativa se puede permutar por el derecho de uso en otro cohousing (posible en los países donde está más implantado) o recuperar el dinero invertido en el proyecto. Las cuotas de mantenimiento y asistencia o servicios comunes no son retornables.

Las Administraciones públicas todavía no tienen claro este tipo de concepto, y como siempre la regulación llegará cuando haya construidos 1.000 complejos. Uno de los aspectos más importantes para la evolución y desarrollo del cohousing en cesión de uso es el de la cesión del derecho de superficie, posible en proyectos de carácter social.

Este carácter está implícito en muchos de los proyectos cohousing y muy concretamente en los de personas mayores por lo que es de esperar que la cesión del derecho de superficie sea una posibilidad frecuente en los próximos años.

La cesión de uso es uno de los instrumentos que se están empezando a manejar en diversos municipios de España para contribuir a solucionar algunos de los numerosos problemas de la vivienda en España. Es un modelo que dificulta la especulación ya que la venta no la hace la persona, sino que se realiza a través de la cooperativa según los criterios establecidos en los estatutos. Habitualmente el precio evoluciona con el IPC o valores próximos, de manera que todos los miembros de un proyecto, originales o de nueva incorporación, están en las mismas condiciones, lo cual consideramos que es imprescindible para la convivencia.

Es importante ser conscientes de que la cesión de uso está totalmente entrelazada con el propio concepto del cohousing. Es más que una opción económica: está determinando en gran medida cómo va a ser la relación entre las personas integrantes de un proyecto, ya que implica una visión compartida y solidaria de la propiedad.

El modelo de cesión de uso, con diversas particularidades, lleva funcionando más de un siglo en varios países del norte de Europa. En Alemania se aplica hoy a unos 2,5 millones de viviendas. En Dinamarca aproximadamente el 10% de las viviendas están con en cesión de uso, llegando en Copenhague al 30%.

Aunque cohousing no es igual a la cesión de uso, si es cierto que es la forma de organización de la propiedad que mejor se adapta y que más contribuye a su correcto funcionamiento. Actualmente la mayor parte de los proyectos en funcionamiento y en fase de desarrollo en España, tanto de cooperativas como de asociaciones, están utilizándolo.

Ya sabéis, el futuro ya está aquí.

 

Si no tienes nada y te lo quitan todo

Menendez

Hoy, otro capítulo más de mi vida ha pasado página.

Me enseñó a atarme los cordones de los zapatos cuando era pequeño, y como el era zurdo, siempre lo he hecho al revés, y como todas las curiosidades en la vida, gracias a eso, en los últimos meses se los he podido atar yo a él sin problema.

Me llevó a ver mi primer partido de futbol en el Vicente Calderón, aunque él era del Real Madrid.

La primera película de La Guerra de las galaxias, la vi con él, en un cine en primera fila.

Me regalo mi primer coche (un seat seiscientos), y una mesa de dibujo, que todavía conservo, aunque nunca dibujaré tan bien como lo hacía el; y como el destino es tan especial seguramente mi hija la usará dentro de poco para crear diseños.

Mi primer Playboy y mi primera caja de DUREX, mis primeros palos de golf, también fueron parte de sus enseñanzas, y las clases magistrales de tauromaquia durante las ferias de San Isidro en la plaza de las ventas en Madrid también dejaron huella.

Aprendí a no prestar dinero, (me dijo que siempre lo pierdes, que pierdes el dinero y los amigos), y a cantar opera después del tercer Gin tonic, “nessum dorma”, a nadar, a bucear, y a coger setas (hemos llegado a recoger más de 30 kg de setas en una mañana).

Y sobre todo a disfrutar, a reír, a comer, a beber, y a ser noble, honesto, honrado, y pasear por la vida, como por un parque una tarde de primavera.

Y se ha enfrentado siempre a la vida y a la muerte con una sonrisa.

Rafi, te voy a echar de menos.

 

Jesús Menéndez

Madrid, 20 de enero de 2018

DEP (Pedro Rafael Menéndez López)